Zapotrzebowanie na białko

Białka są zasadniczym elementem budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków biologicznych, które odpowiadają za regulację procesów przemiany materii, za jego prawidłowy stan oraz za przystosowanie się do warunków środowiska zewnętrznego. Dostarczana codziennie do organizmu odpowiednia ilość białek z pożywienia ma decydujący wpływ na jego wzrost i rozwój oraz regenerację uszkodzonych tkanek. Do białek należą również przeciwciała, które są ważnym elementem układu odpornościowego. Są one odpowiedzialne za ochronę przed bakteriami chorobotwórczymi, wirusami oraz innymi zewnętrznymi czynnikami patogennymi. Białka odpowiadają również za równowagę kwasowo-zasadową oraz są ważnym składnikiem w bilansie wodnym, jak również regulują ustrojowa gospodarkę wodną.

Podstawową jednostką budulcową białek są aminokwasy Ze względu na rolę, jaką odgrywają wchodzące w skład białek aminokwasy, w żywieniu człowieka, przyjęto wyróżniać wśród nich grupę aminokwasów egzogennych (niezbędnych dla organizmu, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć) oraz endogennych, (które nie są, niezbędne dla człowieka) oraz warunkowo niezbędnych.1

W organizmie dorosłego człowieka, pozostającego w stanie równowagi metabolicznej, synteza białka służy przede wszystkim potrzebom związanym z budową i odnową komórek i tkanek ciała. Z ogólnej ilości białka występujących w ciele człowieka dorosłego, szacowanej na 10-11 kg, około 3% (300g) w ciągu doby podlega rozpadowi i zostaje zsyntetyzowana od nowa.2

Indywidualne zapotrzebowanie człowieka na białko należy odróżnić od zapotrzebowania na białko grupy. Zapotrzebowanie na białko dla grupy to normy, które, według przyjętych dla nich definicji odpowiadają takiej ilości białka, która zapewnia pokrycie zapotrzebowania na białko określonej części osób wchodzących w skład wyróżnionych grup, np. 50% – norma na poziomie średniego zapotrzebowania grupy- Estimated Average Requirement (EAR) lub 97,5% – norma na poziomie zalecanego spożycia- Recommended Dietary Allowances (RDA). Normy spożycia na białko zależą od wieku, płci i stanu fizjologicznego. Są wyrażane w gramach (g) azotu białkowego lub białka o sprecyzowanej wartości biologicznej na kg masy ciała/dobę, lub po uwzględnieniu masy ciała osób reprezentujących każdą z grup na jedną osobę na jedną dobę.3

1M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk, Normy Żywienia Człowieka podstawy prewencji otyłości I chorób niezakaźnych, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2011, s.61

2M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk, Normy Żywienia Człowieka podstawy prewencji otyłości I chorób niezakaźnych, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2011, s. 63

3M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk, Normy Żywienia Człowieka podstawy prewencji otyłości I chorób niezakaźnych, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2011, s. 65

 

Źródło: Praca licencjacka Marleny Sieńskej napisana pod kierunkiem dr hab. Jerzy Bertrandt, temat pracy: „Ocena stanu odżywienia lekarzy prywatnego Centrum Medycznego Grupa LUX MED w Warszawie”

Polecane artykuły

Dodaj komentarz